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冷害是农业气象灾害的一种，即作物在生长季节内，因温度降到生育所能忍受的底限以下而受害。某些作物受害后形态上无明显症状，不易发现，俗称“哑巴灾”。冷害发生时的日平均温度都在0℃以上，有时甚至可达20℃左右，因作物及其所处的发育期而异。同一种冷害在不同地区有不同的称谓。如水稻抽穗开花期的冷害发生在中国长江中下游地区的称秋季低温害，俗称“翘穗头”；发生在广东、广西地区时因值寒露节气，故称寒露风。
主要原因是温度过低引起的一些农作物灾害。
1、东北地区一年一熟喜温作物，如水稻、玉米等，各种类型的冷害均可能出现，往往造成粮食大幅度减产；
2、华南双季稻，因春季“倒春寒”造成早稻烂秧，秋季“寒露风”造成晚稻空粒。华北一季稻也有因“倒春寒”引起秧田死苗。华中的麦茬稻在开花期遇低温，空粒增多，稻穗不下垂，俗称“翘穗头”；
3、橡胶树受冷害，在华南多表现为破皮流胶，枝叶枯萎，以至全株死亡；在云南多表现为“烂脚”，树干基部霉烂一圈而死亡。冷害的严重程度，取决于低温强度和持续时间、天气阴晴、风力大小、作物品种和发育期等。
苹果，香蕉，油梨，芒果，菠萝，番木瓜，柑橘，蔓越橘，葡萄柚，柠檬，莱檬，油橄榄，茄子，黄瓜，西瓜，番茄，马铃薯，甜瓜，西葫芦等。
冷害通常是温度骤降所致，当气温下降到3℃或3℃以下时即会出现冷害。冷害症状在黄瓜上的表现是卷须下垂，叶片反卷，边缘有时出现漂白状或白点症状；辣椒表现为叶片上翘，反卷；番茄表现为叶背反卷似汤勺状；茄子则叶片上翘，向上反卷，同时出现畸形果、芽枯等。
冷害的发生范围在世界上分布很广，纬度和海拔越高，越易发生。日本北部有较高的发生机率，70年代有严重冷害的共达6年，1980年的冷害使288.6万公顷的农田面积受害。此外，在澳大利亚、朝鲜、美国、加拿大、尼泊尔、印度和秘鲁等国，冷害也常有发生。中国的冷害以东北地区较为严重，长江流域主要发生在春秋季，云贵高原主要发生在8、9月份。
按发生时的天气特点，可分3种类型：
湿冷型。低温伴随阴雨，日照少，相对湿度大而气温日差较小。
干冷型。冷空气入侵后，天气晴朗，相对湿度小而气温日差较大。
霜冷型。前期低温与来得特早的秋霜冻相结合所致。
按对作物危害的特点，则可分为：
1、延迟型冷害。较长时期的低温削弱植株生理活性，引起作物生育期显著延迟，在生长季节内不能正常成熟，导致减产。
2、障碍型冷害。作物在生殖生长阶段，主要是孕穗期和抽穗开花期遇短时间低温，生殖器官的生理机能被破坏，影响孕穗和受粉，造成空壳减产。
3、混合型冷害。由上述两类冷害相结合而成，比单一型为害更严重。
按成因一般可分为辐射冷害、平流冷害和蒸发冷害三种。
1、辐射冷害在我国北方的晚春和初秋比较常见，往往在无风晴朗的夜晚出现。当太阳下山后，白天被土壤和植被等吸收的热量通过大气的传导，逐渐向上空辐射散失；再加上无风无云，热量散失无所阻挡，就更加速了近地面空气的冷却与下沉。到黎明前数小时，能使作物周围的气温下降到0度以下，甚至使低洼地区降至-4度至-8度。
2、平流冷害由于起因于两极地区冷气团的入侵，所以常在春秋两季发生，并且有时可以连续几昼夜。加之它受地形和云量的影响较小，涉及面也比较广。辐射冷害和平流冷害常同时发生，引起地面气温急剧下降，危害严重。
3、蒸发冷害则多发生在雨后，每当受到干冷空气侵袭时，植物表面水分会很快蒸发，致使因失热而受冻。
冷害对作物生理的影响主要表现在：
1、削弱光合作用。如各种作物均以24℃时的光合作用强度为100％，则在12℃条件下大豆的光合作用强度为85％，水稻为81％，高粱为74％，玉米为62％。低温使光合作用强度降低15～38％。
2、减少养分吸收。低温减少根系对养分的吸收能力，以24℃条件下对养分的吸收为100％，在12℃条件下水稻对铵态氮的吸收为50％，磷为44％，钾为42％；大豆对铵态氮的吸收为87％，磷为55％，钾为70％，均显著减少。
3、影响养分的运转。低温能妨碍光合产物和矿物质营养向生长器官输送，使作物正在生长的器官因养分不足而瘦小、退化或死亡。在幼穗伸长期，低温使茎秆向穗部的养分输送受阻，花药组织不能向花粉正常输送碳水化合物，从而妨碍花粉的充实和花药的正常开裂、散粉。在灌浆过程中，低温不仅因减弱光合作用而使碳水化合物的合成减少，而且阻碍光合产物向穗部的输导。
根据当地气候条件，确定适合的作物品种和播栽期，以便在低温敏感期避开有害低温。
1、根据冷害预报调整作物布局和品种比例。如中国南方稻区根据春秋温度条件调整双季稻种植面积和早晚熟品种的
