中国的食品安全问题一直以来受到各界的广泛关注，然而无论是在国内还是国际上，一个共识就是食源性疾病才是食品安全的头号杀手。在食品安全专家的眼里，食源性疾病的危害远超违法滥用添加剂、农药残留等食品化学性污染。 2012年10月22-23日，在厦门召开的2012年ICMSF中国国际食品安全研讨会上，国内外的专家一致呼吁：食源性疾病是全球食品安全面临的主要挑战，中国应尽早加大对食源性疾病的监测和预防，对于由微生物污染引起的食品安全问题给予高度关注。

　　本次会议由中国食品科学技术学会与国际食品微生物标准委员会共同主持召开。会议得到了国家食品安全风险评估中心、国际食品科技联盟、国际生命科学学会中国部、中华预防医学会卫生检验专业委员会、世界贸易中心协会（香港）、联合国开发计划署等国内外机构的大力支持。诸多国内外权威机构的参与，表明中国对食品安全的管理，在强力控制化学污染的同时，在对食品微生物污染的管控与研究已开始与国际接轨。

　　会议日程围绕着微生物食品安全带来的公共健康挑战、基于微生物的食品安全管理、控制微生物危害的关键环节、食源性致病菌的检测与溯源、共同保障全球食品安全的合作机遇五大主题，邀请了来自国内外的50余名著名专家与参会代表进行深入地沟通与交流。来自全球各界的400余名代表围绕着大会主题“控制微生物危害，保障消费者健康”进行了深入研讨。国家食品安全风险评估中心主任刘金峰，卫生部食品安全与卫生监督局副局长张志强等出席大会并讲话。

　　关注不足--微生物引起的食源性疾病才是食品安全的头号杀手

　　国际食品微生物标准委员会主席Martin博士指出，尽管食源性疾病的全球发病率难以估计，但据报告，仅2005年就有180万人死于腹泻病。这些病例的大部分可归应于食品和饮用水污染。在工业化国家，据报告，每年罹患食源性疾病的人口百分比高达30%。例如，在美国，估计每年发生约7600万例食源性疾病，造成325，000人次住院和5，000人死亡。美国疾控中心统计数据显示，美国每年约有4800万人患有食源性疾病。2011年，美国因食源性疾病造成3037人死亡。最近的一次是今年9-10月，1.12万名德国小学生疑似食物中毒。

　　日本国家健康科学研究所Fumiko博士在大会报告中指出，食源性疾病是日本食品安全监管中的难点和重点。2011年5月，在日本的几个都道府县曝发了肠出血性大肠杆菌（EHEC）O111:H8事件，造成5人死亡，118人患病，对此事件的调查和解决花费了大量的时间。更早些，在2000年6月日本最大的乳品生产商“雪印乳业”生产的低脂奶，导致1.4万人在饮用后出现呕吐腹泻和腹痛等中毒症状。

　　中国2011年食源性疾病主动监测显示，我国平均6个半人中就有1人次罹患食源性疾病。致病微生物引起的食品安全问题在我国屡见不鲜，一旦发生，对公众的健康危害是明确而广泛的。例如，上世纪八十年代上海发生的食源性甲型肝炎波及30万人；1999年，宁夏肉品引起的沙门氏菌食物中毒危及超过1000人的身体健康；2001年，H7大肠杆菌食物中毒事件曾让江苏、安徽等2万人中毒。

　　正如中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石所述，我国食品安全问题的三大敌人依次是微生物引起的食源性疾病，农残、兽残、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品添加剂，但我国对致病微生物引起的食源性食品安全问题尚重视不足。行业中出现的化学污染，不仅让食品添加剂“蒙冤”，更让各界误以为食品添加剂才是食品安全的重点。无论是科技界与产业界目前都明确，到目前为止，我国尚未发生过因使用食品添加剂而造成的真正的食品安全事件。

　　印度尼西亚茂物大学Ratih博士在报告中表示，就东南亚而言，微生物引起的食品安全问题主要集中在不卫生的操作、不安全的饮用水、喜食生的或者未熟食品的饮食文化、监管力度不充分条件下存在的街头小吃等。这些因素导致各种肠道致病菌的持久存在。据参会专家表示，这些隐患在中国同样存在。

　　国际食品保护协会主席Katie博士在报告中也指出，对于食品企业目前通常采用的危害分析与关键控制点体系而言，为有效的食品安全管理方案的实施提供了重要保障，而基本清洁和消毒则是该体系中的重要内容，目的就是实现对于食品微生物的管理。纵观近年来爆发的数例食源性疾病事件，究其根源，主要都是与基本卫生要求的缺失有关。类似事件引发的后果十分严重，对生命财产及消费者的信任度都造成了巨大的损失。

　　主动预防，加大监测—中国已经在行动

　　根据大会主办方之一中国食品科学技术学会孟素荷理事长的介绍，中国食品科技界对于食品微生物安全的关注早已启动。早在2004年，中国食品科学技术学会与国际食品微生物标准委员会合作在华召开了第一届ICMSF-中国食品安全国际研讨会。本次会议是国际食品微生物标准委员会在华举办的第二次会议。两次会议极大地提升了中国食品科技与产业界对于国际食品微生物标准与安全的关注和参与。

　　与国际食品微生物标准委员会建立联系后，一批中国的食品微生物专家开始在国际食品微生物舞台上代表中国发挥了重要作用，扮演更为重要的角色，如国家食品安全风险评估中心刘秀梅研究员就是其成员之一。刘秀梅表示，近年来中国在食品微生物领域内成就显著，无论是从政府监管，还是从企业的关注与努力，以及科技界的广泛投入相比以往已经有了极大的改观。